6月5日,備受矚目的【新質(zhì)力·新增長(zhǎng)】2024中國(guó)企業(yè)團(tuán)餐創(chuàng)新發(fā)展峰會(huì)暨【鼎食力】全國(guó)企業(yè)食堂評(píng)選頒獎(jiǎng)盛典在上海世博展覽館圓滿閉幕。

此次盛會(huì)由中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)第一新媒體機(jī)構(gòu) “團(tuán)餐界”攜手“上海國(guó)際物業(yè)管理產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)共同主辦,匯聚了團(tuán)餐行業(yè)的頭部企業(yè)創(chuàng)始人、高管、大學(xué)教授、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士和行業(yè)專家,以及近千家企業(yè)團(tuán)餐和行政精英,共同見(jiàn)證了這一行業(yè)盛事。

峰會(huì)為期一天,現(xiàn)場(chǎng)大咖云集,圍繞團(tuán)餐行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展、供應(yīng)鏈優(yōu)化、服務(wù)提升、品牌建設(shè)等核心議題,結(jié)合他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到見(jiàn)解,進(jìn)行了深入而富有洞見(jiàn)的分享。

作為行業(yè)盛會(huì),本次活動(dòng)實(shí)現(xiàn)了三個(gè)行業(yè)首創(chuàng):首次打造了企業(yè)團(tuán)餐甲乙方共同交流的平臺(tái),首次發(fā)布了國(guó)內(nèi)首份《2024中國(guó)企業(yè)團(tuán)餐發(fā)展研究報(bào)告》,并首次舉辦了盛大的“【鼎食力】全國(guó)企業(yè)團(tuán)餐評(píng)選盛典”頒獎(jiǎng)禮。

現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈,精彩不斷,為團(tuán)餐行業(yè)的未來(lái)發(fā)展注入了新的活力。

行業(yè)首次,甲乙方共話,挖掘企業(yè)團(tuán)餐創(chuàng)新之道

在政府相關(guān)主管單位代表以及國(guó)家一級(jí)食品行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的精彩致辭之后,上海大學(xué)悉尼工商學(xué)院管理學(xué)系副教授、互聯(lián)網(wǎng)+國(guó)賽評(píng)委帥萍,以《揭秘新質(zhì)生產(chǎn)力:解碼未來(lái)增長(zhǎng)動(dòng)力的關(guān)鍵要素》為主題、獨(dú)到的宏觀視角,為我們開(kāi)啟了【新質(zhì)力·新增長(zhǎng)】2024中國(guó)企業(yè)團(tuán)餐創(chuàng)新發(fā)展峰會(huì)的精彩分享。

她提出技術(shù)和商業(yè)的雙向奔赴,強(qiáng)調(diào)科技創(chuàng)新改變生產(chǎn)力需要整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的參與,而不是單一企業(yè)或機(jī)構(gòu)的任務(wù)。她批評(píng)了企業(yè)在科技創(chuàng)新中越位的現(xiàn)象,并給出一個(gè)案例,說(shuō)明政府、高校和企業(yè)應(yīng)各司其職,實(shí)現(xiàn)技術(shù)的有效應(yīng)用。

帥萍還解釋了資源優(yōu)化配置的理念,包括將花錢(qián)的事情變成掙錢(qián)、將掙一遍錢(qián)的事情變成多掙幾遍錢(qián)、實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的收益。她通過(guò)團(tuán)餐行業(yè)和餐飲行業(yè)的例子,闡述了信息、人工智能等資源的變化,以及這種變化帶來(lái)的商業(yè)機(jī)會(huì)。她認(rèn)為這是一個(gè)全新的世界,掌握新邏輯的人將擁有更多機(jī)會(huì)。

此外,她建議通過(guò)有效的資源配置和科技創(chuàng)新來(lái)解決這些問(wèn)題,并抓住新邏輯帶來(lái)的商業(yè)機(jī)會(huì)。

緊接著,資深行政行業(yè)專家吳迪為我們帶來(lái)了對(duì)未來(lái)食堂建設(shè)的深入思考。他站在甲方的視角,深刻剖析了企業(yè)團(tuán)餐的發(fā)展方向,并拋磚引玉,為行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了寶貴的思路。

他提出,在偏僻地區(qū)或沒(méi)有很多社會(huì)餐飲的地方,企業(yè)團(tuán)餐成為剛需,對(duì)餐飲質(zhì)量要求較高。

在市中心的寫(xiě)字樓,由于物業(yè)條件限制,提供團(tuán)餐服務(wù)成為挑戰(zhàn)。他強(qiáng)調(diào),餐飲需求包括基礎(chǔ)需求如吃飽、吃好和安全,以及更高層次的需求如空間多樣化和人性化設(shè)計(jì)。

在吃飽方面,他提到一個(gè)上海制造性企業(yè)如何在低成本下滿足員工餐飲需求。在吃好方面,他強(qiáng)調(diào)食物多樣性和品牌差異的重要性。

對(duì)于新的餐廳或食堂,他提出空間多樣化和人性化設(shè)計(jì)的需求,如餐位設(shè)置、靈活餐具、娛樂(lè)場(chǎng)所和輕辦公場(chǎng)所的整合,以及動(dòng)線規(guī)劃和承載量的考慮。最后,他提到使用現(xiàn)代化的監(jiān)控體系進(jìn)行數(shù)據(jù)化管理,以應(yīng)對(duì)承載量的問(wèn)題。

最后,他指出團(tuán)餐是一個(gè)系統(tǒng)性的專業(yè)學(xué)科,需要尊重科學(xué)和系統(tǒng)的理論知識(shí),并結(jié)合經(jīng)驗(yàn)來(lái)做好。同時(shí),要承認(rèn)難以滿足所有人的需求和喜好,但要有應(yīng)急方案來(lái)應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的問(wèn)題。盡管眾口難調(diào),但仍需努力滿足顧客的需求。

而在吳迪之后,另外甲方代表-某大型電商平臺(tái)公司行政餐飲負(fù)責(zé)人王震,則為我們帶來(lái)了《降本環(huán)境下的食堂運(yùn)營(yíng)智慧與員工福利創(chuàng)意設(shè)計(jì)》的干貨內(nèi)容。

王震的演講主要圍繞食堂運(yùn)營(yíng)的降本增效、運(yùn)營(yíng)策略和福利設(shè)計(jì)展開(kāi),但重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了降本增效的重要性。他首先從自己的實(shí)際運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)出發(fā),提出降本增效是企業(yè)發(fā)展到一定階段必須面對(duì)的問(wèn)題,其中食堂費(fèi)用占比重大。他將降本增效拆分為降本和增效兩部分,本次演講主要聚焦在降本方面。

王震提出,降本并非一味地降低成本,而是要在理性控制成本的前提下進(jìn)行。他強(qiáng)調(diào),要實(shí)現(xiàn)降本,首先需要做清晰的營(yíng)業(yè)報(bào)表,明確運(yùn)營(yíng)成本,包括食材、人工和低值易耗等,以便更準(zhǔn)確地幫助降本。此外,他還指出入口率和成本率之間的誤區(qū),強(qiáng)調(diào)兩者并不相等,需要更深刻地認(rèn)識(shí)這一問(wèn)題。

在談及具體降本策略時(shí),王震提出了四個(gè)方面:能耗、餐具、裝修設(shè)備和經(jīng)營(yíng)模式。他詳細(xì)解釋了如何通過(guò)合理劃分費(fèi)用、選擇合適的餐具、展現(xiàn)專業(yè)程度以及改變經(jīng)營(yíng)模式等方式來(lái)降低成本。最后,他通過(guò)實(shí)際案例闡述了入口率的問(wèn)題,強(qiáng)調(diào)合理的入口率是經(jīng)過(guò)測(cè)算的,過(guò)高的入口率承諾可能導(dǎo)致不良的經(jīng)營(yíng)模式和虧本銷售,最終影響服務(wù)質(zhì)量。

同時(shí),他還強(qiáng)調(diào)活動(dòng)、宣傳對(duì)于提高食堂滿意度的重要性,并指出明星產(chǎn)品對(duì)于食堂宣傳的重要性,如網(wǎng)易的黑豬肉肉包,能有效提升食堂的知名度和吸引力。

此外,王震還指出資金投入重要但非必要,強(qiáng)調(diào)在產(chǎn)品上多花心思,以健康美味且具創(chuàng)意的餐品提升員工滿意度和雙方信任。

在王震之后,團(tuán)餐行業(yè)各大板塊的領(lǐng)軍企業(yè)高管與創(chuàng)始人則共同開(kāi)啟了一場(chǎng)前所未有的“知識(shí)盛宴”。

大咖云集,共享團(tuán)餐“知識(shí)盛宴”

首先是中膳國(guó)際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)品牌總監(jiān)林海順介紹了團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展歷程、現(xiàn)狀以及未來(lái)趨勢(shì)。

他指出,團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)從過(guò)去的默默無(wú)聞變得引人注目,但目前紅利期已經(jīng)結(jié)束,增速放緩,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。同時(shí),團(tuán)餐人和企業(yè)在認(rèn)知和價(jià)值主張上存在停留和偏離的問(wèn)題,需要更新認(rèn)知,擁抱新技術(shù)和消費(fèi)者需求的變化。

林海順強(qiáng)調(diào)了下一個(gè)團(tuán)餐時(shí)代的五大特征:認(rèn)知重塑、意見(jiàn)領(lǐng)袖崛起、全民共建、技術(shù)反哺和使命推動(dòng),并詳細(xì)解釋了這些特征對(duì)團(tuán)餐行業(yè)運(yùn)營(yíng)、認(rèn)知和模式的影響。他鼓勵(lì)企業(yè)家們從不同維度突破認(rèn)知,體系化地提升自己的思維方式和運(yùn)營(yíng)模式。

在技術(shù)應(yīng)用方面,林海順提到了預(yù)制菜和人工智能等新技術(shù)在團(tuán)餐行業(yè)的應(yīng)用前景。他認(rèn)為,預(yù)制菜需要結(jié)合實(shí)際提高后廚效率,而人工智能將深刻改變團(tuán)隊(duì)協(xié)作模式,提升行業(yè)效率和服務(wù)質(zhì)量。

總的來(lái)說(shuō),林海順的演講呼吁團(tuán)餐行業(yè)與時(shí)俱進(jìn),積極擁抱新技術(shù)和消費(fèi)者需求的變化,以適應(yīng)未來(lái)團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

最后,林海順指出,在消費(fèi)者崛起的時(shí)代,團(tuán)餐行業(yè)需要改變角色,建立強(qiáng)烈的社會(huì)使命感,成為堅(jiān)定的價(jià)值創(chuàng)造者,并不斷滿足甲方和消費(fèi)者的需求。

行業(yè)需要具有高度的責(zé)任感和使命感,注重食品安全,打造流程化管理,進(jìn)行供應(yīng)鏈賦能,提升菜品新鮮度和響應(yīng)效率。他特別強(qiáng)調(diào)了校園餐和醫(yī)療團(tuán)餐的重要性,并預(yù)測(cè)社區(qū)團(tuán)餐將成為未來(lái)超級(jí)市場(chǎng)。

而潘多拉飲食集團(tuán)全國(guó)市場(chǎng)總監(jiān)趙信濤則從規(guī)劃設(shè)計(jì)方面,以《領(lǐng)先團(tuán)餐、規(guī)劃先行》為主題進(jìn)行了關(guān)于食堂規(guī)劃的前沿分享。

趙信濤首先引用了BOMA中國(guó)2023年的調(diào)研報(bào)告,指出員工餐廳在商務(wù)樓宇中滿意度最低,僅有51%,強(qiáng)調(diào)團(tuán)餐行業(yè)還有很大的提升空間。接著,他以一個(gè)餐廳設(shè)計(jì)評(píng)審的經(jīng)歷為例,說(shuō)明了前期規(guī)劃對(duì)于后期運(yùn)營(yíng)的重要性。

他詳細(xì)闡述了餐廳規(guī)劃中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),包括餐線和檔口的搭配、座位數(shù)和出餐量的匹配,以及動(dòng)線設(shè)計(jì)等問(wèn)題。他提到,現(xiàn)在的餐廳設(shè)計(jì)需要更多地考慮豐富度和產(chǎn)品的口味,以及從經(jīng)營(yíng)的角度進(jìn)行規(guī)劃。

此外,趙信濤還介紹了復(fù)用功能的設(shè)計(jì),即在非餐食時(shí)間提供休閑娛樂(lè)體驗(yàn)和小辦公區(qū)等更多價(jià)值。他強(qiáng)調(diào)了明檔化操作和場(chǎng)景陳列的重要性,以及打造多功能服務(wù)臺(tái)的必要性。

在檔口規(guī)劃方面,他強(qiáng)調(diào)了預(yù)留和模塊化設(shè)計(jì)的重要性,以便于后期的更新和更換,同時(shí)提到了智能化設(shè)備在團(tuán)餐制作中的應(yīng)用和優(yōu)勢(shì)。

隨后,荷特寶CTO兼皓范CEO萬(wàn)橋林作為下午的首位嘉賓,以“數(shù)字科技,筑牢團(tuán)餐新體驗(yàn)”為題,深入分享了他在團(tuán)餐新十年中對(duì)“新經(jīng)營(yíng)方法論”的獨(dú)特見(jiàn)解與豐富經(jīng)驗(yàn)。

萬(wàn)橋林分享了數(shù)字科技在團(tuán)餐行業(yè)的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)與展望,主要涉及四個(gè)方面:團(tuán)餐行業(yè)數(shù)字化現(xiàn)狀與趨勢(shì)、數(shù)字科技的價(jià)值、具體產(chǎn)品級(jí)應(yīng)用及未來(lái)趨勢(shì)。

他強(qiáng)調(diào)了企業(yè)管理的知情權(quán)、用戶便利性和服務(wù)敏捷性在數(shù)字化進(jìn)程中的重要性。數(shù)字化浪潮已廣泛滲透團(tuán)餐行業(yè),智慧食堂等創(chuàng)新產(chǎn)品提升了人工使用的便利性。他認(rèn)為數(shù)字科技能提高運(yùn)營(yíng)效率和消費(fèi)者體驗(yàn),推動(dòng)商業(yè)模式創(chuàng)新。

在實(shí)施數(shù)字化時(shí),需先建立聯(lián)網(wǎng)化系統(tǒng),強(qiáng)調(diào)設(shè)備智能化以無(wú)縫采集數(shù)據(jù),并基于長(zhǎng)期數(shù)據(jù)積累實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化決策。

他還介紹了的數(shù)字化團(tuán)餐過(guò)程,包括建立IOT物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)平臺(tái),實(shí)現(xiàn)多終端連接和服務(wù)敏捷性。最后,他提到數(shù)字化系統(tǒng)的操作必須簡(jiǎn)化,以適應(yīng)信息能力較弱的收銀員。

在降低成本方面,他提到了低部署成本、按需付費(fèi)、功能定制和減少專業(yè)團(tuán)隊(duì)需求等措施。

此外,他還介紹了個(gè)性化體驗(yàn)、AI識(shí)別技術(shù)和打通供應(yīng)鏈等創(chuàng)新應(yīng)用。展望未來(lái),他認(rèn)為團(tuán)餐數(shù)字化將朝個(gè)性化發(fā)展、全產(chǎn)業(yè)鏈智能優(yōu)化和跨界合作創(chuàng)新方向發(fā)展。最后,他提出了數(shù)字化團(tuán)餐提升策略,包括設(shè)置數(shù)據(jù)部門(mén)、召集人才和積極擁抱技術(shù)變革等建議。

緊接著,大會(huì)進(jìn)入到了“團(tuán)餐產(chǎn)品新思”分享環(huán)節(jié),首先,德保膳食集團(tuán)小品牌事業(yè)部總經(jīng)理姜殿卿在會(huì)上分享了他們的品牌研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和思路。

他強(qiáng)調(diào)了目標(biāo)明確、標(biāo)準(zhǔn)化管理、產(chǎn)品生命力和靈活性等小品牌研發(fā)的特點(diǎn),并提出了從立項(xiàng)、研發(fā)到運(yùn)營(yíng)的全流程建設(shè)方案。

其中,他特別提到了數(shù)字化的重要性,包括數(shù)據(jù)分析在研發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓和食品安全等方面的應(yīng)用。最后,他表達(dá)了希望通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng),打造一個(gè)有生命力的品牌,提供現(xiàn)代化的后勤管理系統(tǒng),并通過(guò)透明化、智能化的方式,以數(shù)據(jù)的形式呈現(xiàn)想要的結(jié)果。

另一位在團(tuán)餐產(chǎn)品方面的專家-蜀海供應(yīng)鏈團(tuán)餐事業(yè)部解決方案運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王鵬,他詳細(xì)闡述了蜀海為團(tuán)餐行業(yè)提供的四大業(yè)務(wù),其中最核心的是檔口的解決方案。

他希望通過(guò)品類的升級(jí)達(dá)到品牌升級(jí)的目的,并詳細(xì)解釋了團(tuán)餐新場(chǎng)景、自營(yíng)檔口解決方案、外包檔口、品牌檔口以及整店開(kāi)業(yè)換新的解決方案。在自營(yíng)檔口方面,他介紹了阿米巴經(jīng)營(yíng)模式,該模式以提高員工收入和工作積極性為目標(biāo),打破大鍋飯現(xiàn)象,實(shí)現(xiàn)降人增效。對(duì)于外包檔口,蜀海提供代招商服務(wù),并幫助檔口老板選址和提供整檔口產(chǎn)品。

在品牌檔口方面,蜀海利用其與社餐品牌的合作關(guān)系,將社餐品牌引入團(tuán)餐,提升團(tuán)餐公司的品牌力。最后,他總結(jié)了蜀海的解決方案,即通過(guò)品類升級(jí)助力團(tuán)餐行業(yè)品牌力升級(jí),并介紹了蜀海的核心文化:共享、共創(chuàng)、共生。

而在“解碼團(tuán)餐服務(wù)內(nèi)核”這一關(guān)鍵環(huán)節(jié),北京理工大學(xué)企業(yè)管理學(xué)副教授、海底撈企業(yè)大學(xué)創(chuàng)始校長(zhǎng)王奮,以及團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)資深專家曲紅閣,共同奉獻(xiàn)了更加深入且引人入勝的見(jiàn)解和分享。

王奮的分享主要集中在餐飲服務(wù)的重要性、團(tuán)餐服務(wù)的復(fù)雜性、以及提升服務(wù)質(zhì)量的策略。她強(qiáng)調(diào)了以下幾點(diǎn):

餐飲服務(wù)的核心要素:王奮指出,無(wú)論是社會(huì)餐飲還是團(tuán)餐,服務(wù)的核心要素包括菜品、安全、衛(wèi)生、環(huán)境和服務(wù)本身。她特別強(qiáng)調(diào),盡管海底撈以服務(wù)著稱,但菜品仍然是任何餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)。

團(tuán)餐服務(wù)的復(fù)雜性:與2C餐飲相比,團(tuán)餐服務(wù)更為復(fù)雜,因?yàn)樗婕暗綄?duì)甲方單位(即團(tuán)餐的購(gòu)買方)的服務(wù),這增加了一個(gè)中間層的服務(wù)要求。團(tuán)餐服務(wù)不僅要滿足員工的直接需求,還要滿足甲方單位的管理要求。

服務(wù)的本質(zhì):王奮認(rèn)為服務(wù)的本質(zhì)是行動(dòng)而非形象,是承諾而非態(tài)度。她強(qiáng)調(diào),好的服務(wù)不僅僅是態(tài)度好,更重要的是能夠兌現(xiàn)承諾,通過(guò)行動(dòng)來(lái)滿足客戶的需求。

員工在服務(wù)中的作用:王奮指出,服務(wù)的質(zhì)量很大程度上取決于員工的表現(xiàn)。因此,如何激發(fā)員工的積極性和服務(wù)意愿是提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。她提到海底撈通過(guò)人力資源管理能力解決了員工愿意提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的問(wèn)題。

服務(wù)中的誤區(qū):王奮分享了幾個(gè)在服務(wù)中常見(jiàn)的誤區(qū),包括過(guò)度追求“零投訴”、與顧客爭(zhēng)對(duì)錯(cuò)、以及簡(jiǎn)單化的換位思考。她強(qiáng)調(diào),追求雙贏、深入了解顧客需求并真誠(chéng)地提供服務(wù)才是正確的做法。

海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力:雖然海底撈以服務(wù)著稱,但王奮認(rèn)為其核心競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)際上是人力資源管理能力,這使得員工愿意提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

最后,王奮的分享強(qiáng)調(diào)了餐飲服務(wù)的重要性、團(tuán)餐服務(wù)的復(fù)雜性,以及如何通過(guò)提升員工的服務(wù)意愿和能力來(lái)提升服務(wù)質(zhì)量。同時(shí),她也指出了在服務(wù)中常見(jiàn)的誤區(qū),并提供了改進(jìn)的建議。

曲紅閣從大學(xué)畢業(yè)后直接進(jìn)入團(tuán)餐行業(yè),歷經(jīng)多家大小公司,涵蓋團(tuán)餐所有業(yè)態(tài),從幼兒園到養(yǎng)老院,包括中小學(xué)、高校、政府及企事業(yè)單位等。

他以胖東來(lái)卓越的服務(wù)為藍(lán)本,深入探討了團(tuán)餐行業(yè)當(dāng)前應(yīng)如何優(yōu)化和提升服務(wù)水平。

他首先指出團(tuán)餐行業(yè)的復(fù)雜性:團(tuán)餐服務(wù)既是產(chǎn)品加工制作也是現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)輸出,因此具有雙重性質(zhì),增加了服務(wù)的復(fù)雜性當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)面臨服務(wù)難度大、顧客滿意度低等問(wèn)題。

當(dāng)下行業(yè)變革時(shí)代已來(lái),需抓住機(jī)遇應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。

曲紅閣以胖東來(lái)為例,闡述了其成功的原因。胖東來(lái)通過(guò)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、用心服務(wù)、換位思考、無(wú)理由退貨等措施,贏得了顧客的信任和口碑。其成功還得益于對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持,以及借助自媒體和政府宣傳的力量。

曲紅閣提出了提升服務(wù)的四部曲策略,包括走進(jìn)顧客(拉近距離)、走進(jìn)顧客內(nèi)心(建立情感連接)、換位思考(從顧客角度考慮需求)、超越顧客(引領(lǐng)顧客消費(fèi))。

最后,他強(qiáng)調(diào)民以食為天,團(tuán)餐行業(yè)肩負(fù)重要使命和責(zé)任。呼吁企業(yè)老板和高管要有責(zé)任心和自信心,共同努力提升服務(wù)水平。

在“技術(shù)加持”的壓軸演講板塊,雄偉科技創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)董佳尉與蔬東坡CTO唐偉鴻分別就《數(shù)字化菜品工藝卡在智慧食堂的實(shí)踐應(yīng)用》和《全景團(tuán)餐供應(yīng)鏈:數(shù)字化引領(lǐng)下的創(chuàng)新變革與升級(jí)路徑》兩大主題,深入剖析了當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵抓手。

首先,董佳尉在演講中深入探討了數(shù)字化菜品工藝卡在智慧食堂中的應(yīng)用。

董佳尉詳細(xì)解釋了菜品數(shù)字化的過(guò)程,包括食材庫(kù)的建立、SPU(標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品單元)的引入、以及菜品結(jié)構(gòu)的多維度分析。他強(qiáng)調(diào),通過(guò)精確的數(shù)據(jù)化管理,不僅能提升食堂的運(yùn)營(yíng)效率,還能更好地滿足就餐者的需求,提高就餐體驗(yàn)。

在分享中,董先生還提到了數(shù)字化菜品工藝卡在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中的應(yīng)用,如精準(zhǔn)把握客戶需求、優(yōu)化菜單創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化以及決策分析等。他通過(guò)具體的案例和數(shù)據(jù)展示了數(shù)字化管理在提升食堂就餐率、降低浪費(fèi)以及優(yōu)化食材搭配等方面的積極作用。

最后,董先生總結(jié)了數(shù)字化菜品工藝卡對(duì)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展的重要意義,并呼吁行業(yè)同仁共同探索和實(shí)踐數(shù)字化管理,推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

唐偉鴻作為蔬東坡的CTO,分享了蔬東坡在團(tuán)餐行業(yè)數(shù)字化升級(jí)方面的經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)解。

蔬東坡是一家專注于食材供應(yīng)鏈數(shù)字化升級(jí)的服務(wù)提供商,通過(guò)提供管理軟件,助力生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)提升管理水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度。唐偉鴻指出,隨著團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展,其逐漸成立自己的供應(yīng)鏈公司,采用工業(yè)化方式提供服務(wù),對(duì)數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化的需求日益強(qiáng)烈。為此,蔬東坡開(kāi)發(fā)了團(tuán)餐ERP軟件,以滿足團(tuán)餐企業(yè)的管理需求。

他詳細(xì)描述了團(tuán)餐供應(yīng)鏈的全景圖,包括上游供應(yīng)方、中游運(yùn)營(yíng)方和下游需求方,并指出團(tuán)餐供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢(shì),如加強(qiáng)端到端協(xié)同、集中采購(gòu)和生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理以及食品安全管理等。同時(shí),他也指出了團(tuán)餐企業(yè)面臨的阻礙,如市場(chǎng)化程度低、供應(yīng)分散、項(xiàng)目點(diǎn)自主性強(qiáng)、從業(yè)人員信息化水平低等,并提出了數(shù)字化能提供的助力,如端到端協(xié)同、業(yè)財(cái)一體化、標(biāo)準(zhǔn)化管理等。

他強(qiáng)調(diào),從標(biāo)準(zhǔn)化到數(shù)字化是企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的必經(jīng)之路,蔬東坡致力于提供覆蓋場(chǎng)景最全的生鮮食材供應(yīng)鏈數(shù)字化升級(jí)服務(wù)。最后,他希望通過(guò)分享能夠激發(fā)大家對(duì)團(tuán)餐行業(yè)數(shù)字化升級(jí)的思考和探討。

而在當(dāng)天所有嘉賓演講結(jié)束之后,現(xiàn)場(chǎng)重磅發(fā)布了國(guó)內(nèi)首份《2024中國(guó)企業(yè)團(tuán)餐發(fā)展研究報(bào)告》,團(tuán)餐界創(chuàng)始人龍德在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)《2024中國(guó)企業(yè)團(tuán)餐發(fā)展研究報(bào)告》進(jìn)行了解讀。

國(guó)內(nèi)首份,《2024中國(guó)企業(yè)團(tuán)餐發(fā)展研究報(bào)告》重磅發(fā)布

龍德的演講內(nèi)容主要圍繞企業(yè)團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)、機(jī)遇及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入分析。他首先介紹了他們團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)半年,訪談上百家企業(yè)收集的數(shù)據(jù)報(bào)告,強(qiáng)調(diào)了其行業(yè)內(nèi)的獨(dú)特價(jià)值和重要性。報(bào)告開(kāi)創(chuàng)了三個(gè)“第一”:首次從企業(yè)團(tuán)餐板塊探討分業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)、國(guó)內(nèi)首份全面呈現(xiàn)4000多億市場(chǎng)大盤(pán)的報(bào)告,以及首次引入甲方行政視角。

龍德詳細(xì)回顧了企業(yè)團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)狀,指出其市場(chǎng)規(guī)模巨大但增速不及整體團(tuán)餐市場(chǎng),同時(shí)強(qiáng)調(diào)了企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)開(kāi)放度高、先進(jìn)程度領(lǐng)先的特點(diǎn)。他提出企業(yè)團(tuán)餐是“2B4C”行業(yè),既服務(wù)于甲方也關(guān)注消費(fèi)者需求,尤其指出了口味作為當(dāng)前行業(yè)的核心痛點(diǎn)。

針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn),龍德提出了解決方案,強(qiáng)調(diào)要關(guān)注員工對(duì)美好生活的向往與團(tuán)餐落后供給之間的矛盾,并提出了通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、體系化、數(shù)字化及品牌認(rèn)知度提升來(lái)解決這一矛盾。

他詳細(xì)闡述了企業(yè)團(tuán)餐增長(zhǎng)過(guò)程中不同階段面臨的關(guān)鍵問(wèn)題,如管理漏洞、模式創(chuàng)新、大資金投入等,并指出了團(tuán)餐行業(yè)已進(jìn)入存量博弈的時(shí)代。

在展望未來(lái)時(shí),龍德提出了“上天入地全球化”三大紅利方向,強(qiáng)調(diào)要通過(guò)輕量化運(yùn)營(yíng)、撬動(dòng)大資金、全球化布局來(lái)抓住發(fā)展機(jī)遇。

他分享了多個(gè)行業(yè)優(yōu)秀案例,包括美餐、潘多拉、滿座兒等,展示了這些企業(yè)在多元化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面的成功實(shí)踐。

最后,龍德介紹了自己的團(tuán)隊(duì)定位為核心信息服務(wù)提供者,致力于通過(guò)傳媒、咨詢、品牌服務(wù)等方式為企業(yè)團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展提供支持。他鼓勵(lì)與會(huì)者關(guān)注并參與互動(dòng),以獲取報(bào)告等有價(jià)值的信息資源。整場(chǎng)演講內(nèi)容豐富、觀點(diǎn)獨(dú)到,為企業(yè)團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展提供了有價(jià)值的參考和啟示。

【鼎食力】全國(guó)企業(yè)團(tuán)餐評(píng)選的8大榜單發(fā)布,

揭秘2024企業(yè)團(tuán)餐TOP10

在本次盛會(huì)上,特別舉行了備受矚目的“【鼎食力】全國(guó)企業(yè)食堂評(píng)選頒獎(jiǎng)盛典”。

這一評(píng)選活動(dòng)由團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍新媒體“團(tuán)餐界”攜手多家行業(yè)協(xié)會(huì)共同發(fā)起,旨在挖掘并表彰那些展現(xiàn)巨大潛力的企業(yè)團(tuán)餐項(xiàng)目、獨(dú)具特色的小吃品牌以及卓越的服務(wù)商。通過(guò)樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿,活動(dòng)期望推動(dòng)企業(yè)團(tuán)餐業(yè)態(tài)的創(chuàng)新與升級(jí),進(jìn)而引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)三個(gè)多月的激烈角逐,本次評(píng)選活動(dòng)最終評(píng)選出了“2024年度企業(yè)團(tuán)餐后勤服務(wù)管理十大人物”、“2024年度十佳企業(yè)食堂”、“2024年度十佳空間設(shè)計(jì)企業(yè)食堂”、“2024年度十佳員工滿意度企業(yè)食堂”、“2024年度十佳企業(yè)團(tuán)餐服務(wù)公司”、“2024年度十佳企業(yè)團(tuán)餐數(shù)智服務(wù)商”、“2024年度十佳企業(yè)團(tuán)餐小吃品牌”以及“2024年度十佳企業(yè)團(tuán)餐供應(yīng)鏈品牌”共八大獎(jiǎng)項(xiàng)。

此次盛典共有80余家企業(yè)以及10位團(tuán)餐界的杰出人士榮獲殊榮。

讓我們向這些杰出的行業(yè)標(biāo)桿致以最崇高的敬意!這些不僅享有盛譽(yù),更具備卓越產(chǎn)品力的企業(yè)團(tuán)餐項(xiàng)目,無(wú)疑是引領(lǐng)未來(lái)企業(yè)團(tuán)餐高速發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基石。

總結(jié)

為期一天的“新質(zhì)力·新增長(zhǎng)”2024中國(guó)企業(yè)團(tuán)餐創(chuàng)新發(fā)展峰會(huì)暨“鼎食力”全國(guó)企業(yè)食堂評(píng)選頒獎(jiǎng)盛典圓滿收官。

此次盛會(huì)匯聚了團(tuán)餐領(lǐng)域、學(xué)術(shù)界、行政界等領(lǐng)域的眾多權(quán)威大咖,深入交流探討了團(tuán)餐行業(yè)在時(shí)代浪潮中的前沿趨勢(shì),從新出發(fā),為增長(zhǎng)全力以赴。

展望未來(lái),團(tuán)餐界將持續(xù)不懈地推動(dòng)行業(yè)健康、穩(wěn)步發(fā)展,與廣大團(tuán)餐人攜手并進(jìn),共創(chuàng)中國(guó)團(tuán)餐業(yè)的輝煌明天。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。